بروتين قصف عديم الطعم والرائحة يستخرج بغلي حوافر الحيوانات وعظامها وغضاريفها. ينحل في الماء الحار, وينعقد أو يتجمد عندما يبرد. يعتبر أحد أغذية الأطفال الهامة, لسهولة هضمه بخاصة, ويستخدم في حفظ الفاكهة واللحوم, وفي صناعة الحلويات والأصباغ والمراهم والشرائح المنزلقة Slides الخاصة بالمجاهر أو الميكروسكوبات وما إليها. أما في الطب فيتخذ الهلام غلافا للأقراص والحبوب