يستطيع الإنسان هضم النشا في الأمعاء الدقيقة فقط، حيث يعمل الأميلاز علي تحويل النشا إلى ألفا دكسترين. ثم تهضمه غلوكو أميلاز او الألفا ديكستريناسيز للمالتوز ومالتوتريوز. ثم تتحلل مواد الهضم في ألفا أميلاز وألفا ديكسترانيز وثنائيات السكريد الغذائية إلى السكريات الأحادية المقابلة لها عن طريق الإنزيمات مالتاز وإيزومالتاز وسكراز واللاكتاز وذلك في الأمعاء الدقيقة . ومن الأغذية التي تحتوي علي النشا الصعبة التي يتم هضمها في لأمعاء البطاطس والفاصوليا والشوفان ودقيق القمح.