فوئده
1- حفظ اللحوم (إذ يقضي على بعض البكتريا ويبطئ نمو البعض الأخر)
2- يمنع الدهون الموجودة في اللحم من التزنخ .
3- يحسن الطعم والنكهة بإكسابه الطعم المدخن.
4- يزيد مدة صلاحية المنتج (عن طريق إبطاء التلف في الدهون ومنع نمو البكتريا )
اضراره
خلال عملية التدخين يتراكم عدة مركبات كيميائية ( الناتجة عن تحلل مكونات الأخشاب) هي الفينولات و الألدهيدات و الكيتونات والحموض العضوية و الكحولات ومواد راتنجية و آثار من الرماد و بعض هذه المواد يقوم بدور مانع للأكسدة او حافظ للحوم. و أكثرهذه المركبات ضرراً على الإنسان هو مركب الفورم ألدهيد( الفورمالين) الذي يعتبر مادة حافظة و مسرطنة معاً ، لذا ينصح بالاعتدال بتناول اللحوم المدخنة خوفاً من الأثر المتراكم لهذه المادة.